RECETAS

• TITIN UCHU o CREMA DE TUMBO

Ingredientes:


• 1/4 Kilo de pulpa de tumbo debidamente despepitado.


• Sal,


• pimienta,


• ajos al gusto,


• 1 paquete de galleta de soda (o papa amarilla),


• Aceite de Oliva,


• 2 ajíes frescos despepitados,


• Queso fresco.


Método: Se licua la pulpa de tumbo conjuntamente con las galletas ( o papa amarilla), ajos pimienta y ajíes y el aceite se le va agregando poco a poco hasta que llegue a tener consistencia tersa, se verifica el picor y la sal, se sirve acompañando a pollo al vapor, pescados blancos y si tiene bastante picor a las carnes rojas.


Pollo al vapor de hierba Luisa


Ingredientes y Utensilios:


• Presas de pollo untadas con ajos,


• una mata de hierba Luisa,


• Olla de barro.


Método: Se acomoda la mata de hierba Luisa en la olla, se pone agua y se colocan en un platito de loza los trozos de pollo (despellejado) encima de la mata de hierba Luisa, se somete a fuego lento con la olla debidamente tapada por espacio de 20 minutos, se sirve acompañado de la crema de TITIN UCHU o CREMA DE TUMBO. Buen provecho y sigamos revalorando la comida peruana .

• CREMA DE TUMBO

El tumbo es una fruta netamente andina su nombre científico es PASSIFLORA LIGUALARIS, cuando los españoles llegaron al Peru, la flor de esta planta la consideraron la mas bella del nuevo mundo porque contenia todos los elementos de la pasion de Cristo es por eso que la llamaron La Pasionaria.


Esta crema solo era consumida por el Inca en la fiesta del dia de la Tierra ( CAPAC RAYMY) que se celebra el 1° de Agosto.


Ingredientes:


• 3 frutos de Tumbos,


• 1/2 taza de aceite de oliva,


• 1 paquete de 8 unidades de galleta de soda,


• 1 aji,


• 1 diente de ajo,


• sal,


• pimienta al gusto.

Preparación: Se despepita mediante un colador la pulpa del tumbo, se introduce en una licuadora con los demas ingredientes a excepcion del aceite. Se empieza a licuar y cuando agarre velocidad se incorpora el aceite en forma de chorrito hasta que tenga una consistencia cremosa, se verifica el picor y la sazon, se sirve en una cremera.

La presente salsa esta modernizada y sirve para acompañar a carnes magras y pescados al vapor.

Se adorna el plato con la flor de este fruto que debe comerse al último

• JUGO DE TUMBO

• 1 tumbo


• agua


• licuadora


• cuchara


• cuchillo


• azúcar blanca


• PREPARACION


• Partir el tumbo por mitad y con ayuda de la cuchara sacar las pepitas del centro y colocarlas en un depósito.


• Pelar y sacar la cáscara y cortar en pedazos.


• Vaciar a la licuadora.


• Echar agua y azúcar a gusto y licuar por 30 segundos


• Servir en vasos y si desean echar las pepitas es super delicioso. Disfrútenlo.

• Dulce de Tumbo Norteño

INGREDIENTES:


- Dos tumbos no muy maduros


- Dos tazas de azúcar


- Canela molida


PREPARACIÓN:


1. Pela los tumbos, córtalos y quítales las pepas para luego colar el jugo.


2. Aparte, retira las impurezas y ralla la pulpa del tumbo.


3. Agrega el jugo y el azúcar.


4. Coloca la mezcla en un perol y sale el punto que sea necesario.


5. Vacía el dulce en un recipiente y espolvorearle la canela molida.

• SORBETE DE CURUBA

• 2 Curubas maduras


• 1 litro de leche


• azúcar al gusto


• 1/4 taza de crema de leche


• 1/4 taza de leche condensada


• un poco de hielo picado