RECETAS

• TITIN UCHU o CREMA DE TUMBO

Ingredientes:


• 1/4 Kilo de pulpa de tumbo debidamente despepitado.


• Sal,


• pimienta,


• ajos al gusto,


• 1 paquete de galleta de soda (o papa amarilla),


• Aceite de Oliva,


• 2 ajíes frescos despepitados,


• Queso fresco.


Método: Se licua la pulpa de tumbo conjuntamente con las galletas ( o papa amarilla), ajos pimienta y ajíes y el aceite se le va agregando poco a poco hasta que llegue a tener consistencia tersa, se verifica el picor y la sal, se sirve acompañando a pollo al vapor, pescados blancos y si tiene bastante picor a las carnes rojas.


Pollo al vapor de hierba Luisa


Ingredientes y Utensilios:


• Presas de pollo untadas con ajos,


• una mata de hierba Luisa,


• Olla de barro.


Método: Se acomoda la mata de hierba Luisa en la olla, se pone agua y se colocan en un platito de loza los trozos de pollo (despellejado) encima de la mata de hierba Luisa, se somete a fuego lento con la olla debidamente tapada por espacio de 20 minutos, se sirve acompañado de la crema de TITIN UCHU o CREMA DE TUMBO. Buen provecho y sigamos revalorando la comida peruana .

• CREMA DE TUMBO

El tumbo es una fruta netamente andina su nombre científico es PASSIFLORA LIGUALARIS, cuando los españoles llegaron al Peru, la flor de esta planta la consideraron la mas bella del nuevo mundo porque contenia todos los elementos de la pasion de Cristo es por eso que la llamaron La Pasionaria.


Esta crema solo era consumida por el Inca en la fiesta del dia de la Tierra ( CAPAC RAYMY) que se celebra el 1° de Agosto.


Ingredientes:


• 3 frutos de Tumbos,


• 1/2 taza de aceite de oliva,


• 1 paquete de 8 unidades de galleta de soda,


• 1 aji,


• 1 diente de ajo,


• sal,


• pimienta al gusto.

Preparación: Se despepita mediante un colador la pulpa del tumbo, se introduce en una licuadora con los demas ingredientes a excepcion del aceite. Se empieza a licuar y cuando agarre velocidad se incorpora el aceite en forma de chorrito hasta que tenga una consistencia cremosa, se verifica el picor y la sazon, se sirve en una cremera.

La presente salsa esta modernizada y sirve para acompañar a carnes magras y pescados al vapor.

Se adorna el plato con la flor de este fruto que debe comerse al último

• JUGO DE TUMBO

• 1 tumbo


• agua


• licuadora


• cuchara


• cuchillo


• azúcar blanca


• PREPARACION


• Partir el tumbo por mitad y con ayuda de la cuchara sacar las pepitas del centro y colocarlas en un depósito.


• Pelar y sacar la cáscara y cortar en pedazos.


• Vaciar a la licuadora.


• Echar agua y azúcar a gusto y licuar por 30 segundos


• Servir en vasos y si desean echar las pepitas es super delicioso. Disfrútenlo.

• Dulce de Tumbo Norteño

INGREDIENTES:


- Dos tumbos no muy maduros


- Dos tazas de azúcar


- Canela molida


PREPARACIÓN:


1. Pela los tumbos, córtalos y quítales las pepas para luego colar el jugo.


2. Aparte, retira las impurezas y ralla la pulpa del tumbo.


3. Agrega el jugo y el azúcar.


4. Coloca la mezcla en un perol y sale el punto que sea necesario.


5. Vacía el dulce en un recipiente y espolvorearle la canela molida.

• SORBETE DE CURUBA

• 2 Curubas maduras


• 1 litro de leche


• azúcar al gusto


• 1/4 taza de crema de leche


• 1/4 taza de leche condensada


• un poco de hielo picado

GASTRONOMIA

El arilo se usa para bebidas, a veces mezclado con el mesocarpio, que se utiliza también para hacer dulces, jaleas y tortas. Los frutos inmaduros se hierven y se consumen como verdura. Es un alimento energético, que aporta minerales, particularmente hierro, calcio y fósforo, niacina y vitaminas A y C.

En Ecuador el jugo de badea es muy popular entre las familias. Se lo puede consumir con o sin pepas. Algunas amas de casa le agregan un poco de canela y vino.

Con el tumbo se elabora pulpa, jugo, concentrado, extracto y conservas diversas. Asimismo, se consume principalmente en jugos, batidos, helados, al natural, y en una variedad de postres. Tanto en jugo como en fresco, es un ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas, además de una diversidad de platos gourmet. Adicionalmente se la utiliza en decoración de platos y adornos de mesa.

USOS MEDICINALES

5.1USO MEDICINAL

Se le atribuyen propiedades medicinales para el tratamiento del colesterol alto. La raíz se utiliza para eliminar los gusanos intestinales. En su composición se ha descubierto serotonina, un potente neurotransmisor, necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuyas deficiencias son responsables de patologías como la depresión, ciertos tipos de obesidad, comportamientos obsesivos, insomnio y migrañas. Es la planta que contiene la cantidad más elevada de niacina.

Previene y trata el escorbuto. Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias. Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.

Evita los cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales. Contiene provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo, esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

DROGA APROBADA POR LA COMISION REVISORA DE PRODUCTOS FARMACEUTICOS DEL INVIMA: Hoja (sin nombre farmacológico para esta especie).jarabe de Passiflora .Elixir de hojas Passiflora.

FORMAS DE USO RECOMENDADAS: infision, elixir, jarabe.

USOS DE MEDICINA TRADICIONAL: Sedante hipnótico calmante contra el insomnio, antiespasmódico, diaforético, hipotensor, diurético, febrífugo, refrescante. Los baño de decoaccion de la hoja se emplean para calmar el dolor de cabeza. La decoaccion de una hoja ,en una taza de agua, se utiliza para tratar afecciones de hígado y riñones .

USO MEDICINAL APROBADO POR LA COMISION REVISORA DE PRODUCTOS FARMACEUTICOS DEL INVIMA: Sedante, hipnótico

POSOLOGIA: Una cucharada de postre de la hoja seca por taza. Tres tazas al dia como espasmolitico.como sedante e hipnótico una taza en la noche antes de acostarse .elixires de hoja al 2 y al 5%

VALOR Y COMPOSICION NUTRICIONAL EN 100 gr.

Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible

• Pulpa gruesa Ariles y Semillas
• Humedad 94.4 g 78.4 g
• Proteína 0.112 g 0.299 g
• Grasa 0.15 g 1.29 g
• Fibra cruda 0.7 g 3.6 g
• Ceniza 0.41 g 0.80 g
• Calcio 13.8 mg 9.2 g
• Fósforo 17.1 mg 39.3 mg
• Hierro 0.80 mg 2.93 mg
• Caroteno 0.004 mg 0.019 mg
• Tiamina 0.003 mg
• Riboflavina 0.033 mg 0.120 mg
• Niacina 0.378 mg 15.3 m
• Ácido ascórbico 14.3 mg

 Composición

Su composición por cada 100 g se constituye de agua 92%, calorías 25 g, proteínas 0,60 g, grasa 0,10 g, carbohidratos 6,30 g, fibra 0,30 g, calcio 4 mg, fósforo 20 mg, hierro 0,40 mg, U. I. 1.700 de vitamina A, ácido arcórbico 70 mg, niacina 2,5 mg, rivoflavina 0,03 mg .

Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B, tiamina, ribflavina, niacina,

Asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y calorías.

Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia.

Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos sanguíneos. Estimula el sistema inmunológico. Es antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe.

COMPOSICION QUIMICA:

Fitosterol, trazas de alcaloides indolicos, flavonoides y glicosidos entre otros compuestos

 

CLASES DE TUMBO

3.2.1TUMBO SERRANO:

El tumbo Serrano es una planta trepadora o enredadera, perenne vigorosa de tallo delgado algo redondeado, con hojas trilobuladas; sus flores presentan una corola tubular muy larga de 6 a 10 centímetros; con pétalos cortos de color rosado.

Las plantas presentan zarcillos con los cuales se enredan en los soportes o tutores. Los frutos son oblongos, alargados y suaves de 6 a 9 centímetros de largo y de 4 a 5 centímetros de diámetro, con cáscara suave de color amarillo claro cubierto con una fina pubescencia. El mesocarpio está repleto de semillas envueltas en arillos con jugo de color amarillo pronunciado.son frutos con menos carne y con mas pulpa algo muy similar a la maracuyá de forma de un banano es mas acido que el "tumbo costeño".

3.2.2TUMBO COSTEÑO:

El Tumbo Costeño es un tumbo mas grande algo similar a la papaya pero su pulpa es comestible y de buen sabor entre acido y dulce este tiene mucha mas carne de color cremita.

DESCRIPCION DE LA PLANTA

3.1DESCRIPCION DE LA PLANTA

Esta planta es una enredadera típica que intercepta casi toda la luz solar debido a la frondosidad de sus hojas, por lo que debajo el suelo queda casi completamente a oscuras, como puede verse en la imagen, en la que también se ve un fruto casi completamente desarrollado a la derecha.

Fruto de la parcha (Passiflora quadrangularis)

Las hojas son ovales y de color verde claro, cordadas en la base, lanceoladas, de 10 a 20 cm de largo y 8 a 16 cm de ancho, de ápice abruptamente acuminado, de bordes enteros y ondulados. El peciolo tiene tres aristas, la inferior más desarrollada y tres pares de glándulas néctaríferas, ocasionalmente dos pares. El pedúnculo es solitario, en las axilas y de 1,5 a 3 cm de largo. Las flores presentan unos 12 cm de diámetro y son de color blanco, azul, violáceo, rojo o rosado. Si se planta bajo invernadero, no producirá frutos, pero tendrá abundantes flores muy hermosas.

Enredadera con tallo redondo, estriado y velloso de hasta 6m de largo. De ramas anguladas y hojas trilobadas, aserradas, de color verde oscuro, con vellos amarillos en la superficie. Flor rosada con tubo de 4 a 10 cm de largo y copa campanulada. Frutos oblongos con pericarpio blando, de color amarillo al madurar, de 6 a 15 cm de largo por 3,5 a 5 cm de diámetro y un peso entre 100 a 180 g. Semillas abovadas múltiples con arilo anaranjado, suculento y comestible, usado para fabricar jugos y helados.

El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El cultivo de la curuba se desarrolla sobre espladeras (sistemas de soporte para la planta), dado que la misma es un arbusto trepador. Su construcción tiene principios similares a las de una cerca de púas.

ANTECEDENTES HISTORICOS

 Cuando llegaron los españoles pudieron observar que había un tipo de salsa que sólo era servida a el INCA, esta reserva especial fue de curiosidad de muchos cronistas, Fray José de Acosta uno de los mas reputados cronistas españoles, se maravilló al encontrar la flor de esta planta al que la llamo:"LA PASIONARIA" (Passiflora sp) , y así la describió el..."la flor es muy bonita para ver, por la hechura tan extraña y maravillosa que tiene que es de suerte, que quien con afecto pío y devoto lo contempla, halla en ella figuras mucha de la Pasión de Cristo nuestro redentor...que estas hojas o vástagos que tiene por su color se le atribuye ser el símbolo de los azotes del Señor...entrando a la parte cóncava de la flor, veremos la corona de espinas. Del centro se levanta un pilario blanco que tiene la forma de la cruz...se puede ver cinco hojitas pequeñas de color amarillo como oro molido, estas cinco hojas representan las cinco llagas, del medio de ellas nace la fruta, que cuando esta en flor es del tamaño del hueso de una aceituna, de cuya punta nacen tres clavitos blancos rematando este en la punta con cabezuelas como los tres clavos de la crucifixión...”

Esta fruta se llama en la actualidad "TUMBO" y en la época pre hispánica se llamaba TITIN o APINCOYA de ella se hacen excelentes salsas y de su flor se utilizaba como infusión relajante. Su aroma es sumamente agradable, y como familia botánica tiene a el Maracuyá y la Granadilla, esta última de uso obligado para los Bebes recién nacidos para la formación de su flora intestinal

TAXONOMIA

EL TUMBO

2.1.1NOMBRE COMUN O VULGAR:
Curuba, Curubas, Taxo, Tumbo, Parcha, Tacso, Granadilla cimarrona
2.1.2NOMBRE CIENTIFICO O LATINO
Passiflora tarminiana, Passiflora tripartita var. mollissima
2.1.3FAMILIA
Pasifloráceas (Passifloraceae)
2.1.4ORIGEN
Es originaria de América y se encuentra distribuida en las zonas frías de los Andes suramericanos.
2.1.5PRODUCCION
La curuba se produce sobre todo en Colombia, Venezuela, Bolivia, Perú y Nueva Zelanda.
2.1.6ESPECIES AFINES
- Passiflora antioquensis
- Passiflora cumbalensis
- Passiflora mixta
- Passiflora mollissima
- Passiflora tarminiana
- Passiflora tripartita
- Passiflora antioquiensis
- Passiflora popenovii
- Passiflora pinnatistipula
- Passiflora maliformis
- Passiflora mixta

2.1.7CULTIVO

Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad.

Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y, en ocasiones, la muerte de las plantas afectadas.

Requiere suelos francos y franco-arcillosos con buenos niveles de fertilidad, ricos en materia orgánica y ligeramente ácidos, con un pH que puede oscilar entre 5,5 y 6,5.

Los suelos deben ser profundos, con buen drenaje tanto interno como externo, pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía.

En los cultivos se utiliza un soporte para la planta, dado que la misma es un arbusto trepador.

La distancia de siembra que más se recomienda para la curuba es de 5 x 3 metros (aproximadamente 667 plantas/hectárea).

Evitar los excesos de riego.

La curuba produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción, por lo menos durante ocho a diez años, según cuanto sea rentable.

Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.

2.1.8ABONADO

Antes de la siembra se hace la aplicación de materia orgánica que sea necesaria según el suelo, y si hay que corregir el pH se debe encalar un mes antes de la siembra de las plantas.

En general, durante el primer año se recomienda aplicar 50 g de urea por planta, cada tres meses.

El fósforo y el potasio se aplican de acuerdo con la disponibilidad del suelo.

Cuando la planta inicia su producción se debe fertilizar antes de la floración y después de la fructificación (dos aplicaciones por año); además, deben aplicarse micronutrientes en forma foliar dos veces por año para prevenir posibles deficiencias.

2.1.9EMFERMEDADES

La más importante es la marchitez o pudrición seca de la raíz, ocasionada por el hongo Fussarium spp.

La antracnosis es otra enfermedad que afecta este cultivo, es causada por el hongo Colletotrichum spp., ataca las hojas, ramas y frutos, produciendo defoliación y caída de los frutos.

Otra, es la roña o costra, causada por el hongo Cladosporium. Ataca a los frutos.

Se hacen aplicaciones a base de fungicidas cúpricos, rotando los productos cada 15 a 20 días.

Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción.

2.1.10MULTIPLICACION O PROPAGACION

La propagación de la curuba se realiza por semilla sexual, seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación, de mayor desarrollo, producción y resistencia a los patógenos.

Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros, se cortan los extremos, dejándose las semillas de la parte central para su propagación.

Las semillas se extraen con la pulpa (arilo), pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra.

Las plantas presentan zarcillos con los cuales se enredan en los soportes o tutores. Los frutos son oblongos, alargados y suaves de 6 a 9 centímetros de largo y de 4 a 5 centímetros de diámetro, con cáscara suave de color amarillo claro cubierto con una fina pubescencia. El mesocarpio está repleto de semillas envueltas en arillos con jugo de color amarillo pronunciado.

2.1.11CLIMA

El tumbo, debido a su gran adaptabilidad, prospera en climas de tipo amazónico; es decir, en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud, con mayores éxitos en valles interandinos con los requerimientos de:

• Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero, una vez cumplido su primer año, requiere de protección del viento, frío en latitudes y altitudes elevadas; las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie.

• Agua: Para el tumbo, la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas; por lo que es necesario dar riegos suplementarios.

• Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona, la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo.
• Producción y uso del fruto: El trasplante definitivo se realiza en un día nublado, muy temprano o muy tarde e inmediatamente se riega, después de los primeros riegos se recomienda colocar postes de 4 metros de altura, extendidas con alambres hasta con 4 hileras para espalderas.

Gran parte del éxito alcanzado en la producción depende de los cuidados culturales que se brinda a este frutal. La fruta se consume fresca en forma directa, en la preparación de refrescos y cócteles.